¿Qué comemos y bebemos? Vol II.

Pensé que el cuarto comensal se llamaba Comején .......
Saludos.

 

La cabeza de cochinillo (es un restaurante con la cocina abierta de cara al público, lo cual me permite interactuar con los comensales) he detectado que la gente o la adora o la odia.

Hay una familia con dos niños pequeños que viene todas las semanas y siempre piden 2 para los 4 comensales, y se me cae la baba viendo a niños tan pequeños disfrutar tanto sobretodo cuando arrancan la oreja jajaja

Acostumbrado a que los niños no sepan comer cuando veo un niño que si disfruta la comida como dios manda... Se me caen los palos del sombrajo.

 

Acertaste, ese es su segundo apellido, en España se usa primero el apellido paterno, y segundo el materno. Jejeje.

 

Alfonso no tienes corazón de publicar estos platos i postres…….jajajaaaaa es broma
Te felicito por disfrutar esta deliciosa comida .
Gracias por compartir.
Un abrazo.

 

Que buena pinta tiene eso, jajaja
El cune es un gran vino, y tengo el gusto de conocer la bodega en persona.
El mérito no es mío, es de mi papá que en paz descanse.

El era un verdadero genio, estudio arquitectura, diseño la central nuclear de valdecaballeros en Extremadura. Me enseñó cosas tan variadas como hacer bonsáis, pintar al óleo, tocar el piano, programación informática, identificar setas...

Como ingeniero de la alimentación, estuve por años trabajando en la industria cárnica( especialmente del cerdo ibérico) en I+D. Haciendo productos de quinta gama(precocinados) y cosas así. Preparando alguna linea de producción con sistemas hidráulicos y álgebra de boole jajaja

Pero descubrí que me faltaba esa parte "artística" en mi vida, y de manera sadomasoquista cambié mi vida por la hostelería, para ganar menos y trabajar mas jajajaja pero me siento más realizado. Puedo expresarme por medio de la comida, me gusta hacer comida que cuente una historia, actualmente soy chef ejecutivo de un hotel y dos restaurantes, los 3 "temáticos". En uno hago comida española fusion. En otro me centro en el cerdo ibérico(hasta los postres llevan cerdo) y en otro hago cocina molecular (mezclo ciencia y cocina) y juego con cosas como nitrógeno líquido, hielo seco, helio, destilo aromas con la tecnología de los fluidos super críticos.

En resumen, estoy un poco loco pero soy feliz jajaja

Lo de la imagen es mi día a día... Jajaja

 

piña asada a 72grados con ron, merengue de piña y helado de coco. Mi versión de la piña colada

pan bao de rabo de toro, esferificacion de cebolla roja y salsa de barbacoa coreana

sams de langostinos en tempura picante, alga wakame y huevas de pez volador.

pulpo a la brasa con puré de patatas y trufa de verano.

bacalao confitado en aceite de oliva, gratinado con muselina de mostaza, crema de tomate asado y chalotas caramelizadas.

mi versión de las patatas bravas. Cocinamos las patatas en 3 tiempos, creando una textura parecida al hojaldre, y las bañamos con salsa huancaína de ají amarillo y salsa sriracha de chile tailandés.

 

Mi cava, no la de puros... Por desgracia con la legislación actual no puedo vender puros... Pero si puedo vender vino.

Aunque tengo que reconocer que dados los parámetros de humedad y temperatura que tiene, en julio y agosto me llevo los humidores de los puros al restaurante y los escondo allí. (En mi casa se me suben de temperatura) Jajajaja

 

Muchas gracias chicos. Veo que esta sección va aumentando su nivel a niveles estratosféricos. Cosa que me alegra muchísimo.