Reuters, 10/03/2010 La grasa es el sexto "sabor" Las personas sensibles al sabor de la grasa tienden a comer menos cantidad de este ingrediente y son menos propensas a sufrir sobrepeso, según una investigación australiana que halló que la lengua puede detectar la grasa. Científicos de la Universidad de Deakin, que trabajaron con compañeros de la Universidad de Adelaida, entre otros, encontraron que la grasa era el sexto sabor que una persona puede identificar además de los otros cinco: dulce, agrio, salado, amargo y "umami" * (rico en proteínas). En un comunicado, el investigador de Deakin Russell Keast dijo que los resultados se suman a estudios previos en Estados Unidos que usaron modelos animales para descubrir el sabor de la grasa. "Encontramos algo interesante: que aquellos con una alta sensibilidad al gusto de la grasa consumían menos alimentos grasos y tenían menores índices de masa corporal (IMC) que aquellos con una menor sensibilidad", agregó Keast. El equipo desarrolló un procedimiento para comprobar la capacidad de saborear una variedad de ácidos grasos hallados comúnmente en los alimentos. Los investigadores descubrieron que existe un "umbral" del sabor que varía según la persona. Algunas tienen una alta sensibilidad al gusto y otras no. "Dado que las grasas son altamente accesibles y muy comunes en las dietas actuales, esto sugiere que nuestro sistema gustativo puede tornarse insensible al sabor de la grasa con el tiempo, lo que haría a algunas personas más susceptibles al consumo excesivo de alimentos grasos", dijo Keast. "Ahora estamos interesados en entender por qué algunas personas son sensibles y otras no, lo que creemos que permitirá ayudar a las personas a reducir su consumo de grasa y a desarrollar nuevos productos y dietas reducidos en grasa", agregó. * Umami (うま味) : es uno de los seis sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido. Es una palabra japonesa que significa sabroso. El sabor umami fue descubierto por el químico japonés Kikunae Ikeda. El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimulan receptores específicos en la lengua, resultando en el gusto umami. En China umami se conoce como xianwei (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso"). El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la palatabilidad de los alimentos: en Asia como salsa de soja y salsas de pescado, en Italia con el queso parmesano y anchoas, en España con el jamón serrano. Habrá identificado alguien estos 6 sabores en el tabaco ?
Amigo Roberto, los sabores básicos "de toda la vida de Dios" son 4, o eso hemos pensado siempre..., o eso es lo que a mi me saben las cosas..., ¡y ya cuesta diferenciarlos en nuestra fumadas!..., pues ahora nos añaden el umami y el graso, ¡pues andamos listos!..., las catas a partir de este momento pueden volverse complicadas y casi científicas, deberíamos primeramente identificar esos sabores en productos de nuestra alimentación y posteriormente intentar asociarlos en nuestros tabacos. No obstante se me hace complicado pensar en algún alimento que sepa a grasa, excepto la propia grasa o alimentos muy grasos..., por otra parte respecto al "sabor" umami me pasa tres cuartas partes de lo mismo, algo fresco y delicioso... lo fresco lo relaciono principalmente con verduras y lo delicioso con varios productos dulces o salados (chocolate, jamón, foie...) En cualquier caso veo mucho más claro como nuevo sabor (si es que en realidad es así) el graso que el umami.... Joder qué lio de sabores..., Salu2. Marce
umami = grasa, por si no lo han notado los alimentos que están llenos de grasa son los más ricos (umami), claro si lo suyo es el vegetariano me van a mandar a la porra pero, mexicanos!! qué me dicen de las "Carnitas"(la nana, el buche, la oreja, y todas esas delicias), es una bomba de grasa pero que bomba caballero!! Para nuestro amigos extranjeros, las Carnitas no es otra cosa que un gran puchero de grasa de cerdo y con, por lo menos, medio cerdo. Algunos condimentos más como naranja, cominos, canela y todo lo que pueda contener la receta secreta de "fulanito". Simple y sencillamente...umami
