Cocina típica de...

[Bone]

Gracias amigos, ya estaremos haciendo algún comentario.
Abrazos

[Oro Verde]

Estimados amigos forer@s

Estaba escribiendo en otro hilo del foro cuando me llegaron unos aromas deliciosos y tentadores... Cuando moví la vista y el "mouse" de la pc, me encontré este magnifico hilo-recetario, Y he decidido "meter mi chuchara" (nunca mejor dicho jajaja)

Barbacoa:
En los territorios centrales de México, en especial en el estado de Hidalgo y su vecino estado de Querétaro (de donde soy originario y les escribo) Se prepara la barbacoa. Esto es la carne de un borrego tierno cocida largo tiempo en un horno, dónde la principal característica de éste es que se encuentra bajo tierra (puede ser externo, pero lo ideal es bajo tierra) Es entonces cuando se llama barbacoa "de hoyo".

En esta hoquedad en el terreno se acostumbra colocar hasta el fondo de la misma una olla, o cacerola con agua y verduras y legumbres(principalmente cebolla, garbanzo, algunas rodajas de calabacita o zanahorias) y encima de esta, protegida con pencas de maguey, la carne a cocinar, de manera que cuando esta se cocine, sus jugos se viertan sobre la cacerola formando un caldo que se conoce como "consomé" Asi tenemos dos platillos: Barbacoa y consomé.

NOTA: La barbacoa es de borrego, pero eso no impide que en ocasiones se prepare barbacoa de otro tipo de carne, como pollo o res. Aqui les dejo una foto del momento en que unos compañeros de mi trabajo sacan del "hoyo" una cabeza de res, preparada en barbacoa (la lengua de la res en barbacoa es DE-LI-CIO-SA)


  03 DSC00048.JPG (Tamaño: 40.04 KB / Descargas: 93)

Pulque:
La barbacoa acompañada de unas cervezas heladas es fenomenal... pero el acompañamiento ideal gastronómicamente y geograficamente es el pulque. Una bebida alcoholica que se obtiene de la fermentación (natural) del nectar extraido de los corazones de los magueyes (maguey, una especie cactacea muy abundante por aqui) Una bebida artesanal totalmente, hay tantas clases de pulque como magueyes y pulqueros existan, nunca he probado uno igual a otro, pero comparten características especiales: un color blanco lechoso, una baba espumosa y un olor y sabor acido

NOTA: El néctar recien extraido del maguey se conoce como aguamiel y es dulce. El tequila es producto de la destilación del néctar del agave azul, (que es un maguey), y el pulque es producto de la fermentación de este mismo néctar. (no necesariamente un de un agave tequilero)

Me despido dejandoles imagenes de un Maguey, para que los amigos no mexicanos lo conozcan y otra foto de mi vaso llenito de pulque "carita blanca", en una mano, y en la otra, un "taco" de barbacoa de cabeza de res, para decir salud y buen provecho!!!


  maguey-completo.jpg (Tamaño: 178.19 KB / Descargas: 95)

[Bone]

Aqui estamos amigos, no los he olvidado, entre tanto trabajo y el tiempo de recuperación han hecho que no esté por estos lugares y además al no poder fumar como quisiera trato de no pasar mucho por aqui para no verme tentado con vuestros comentarios de tan sabrosos humos.
Pero nada me impide mientras tanto de dejarles alguna receta típica oriental, para algún despistado, cuando digo "oriental" me refiero a los "uruguayos", como nos llamaba nuestro prócer.
Aquí en el sur se nos viene el invierno y por lo tanto esas tardes lluviosas con mucho frío vienen a acompañarnos por unos meses y que mejor que degustando alguna torta frita o unos riquísimos pasteles criollos.
Aqui va la receta:

PASTELES DULCES:

INGREDIENTESCON MASA CASERA

- Harina 500g
- Manteca, 150g para la masa base y unos 150g más para untar la masa
- Sal una pizca
- Dulce de membrillo (medio kilo), también se pueden hacer de Dulce de Leche.
- Grasa o aceite para freír, cantidad necesaria
- Azúcar 400g

PREPARACIÓN

- Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
- Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
- Volver a untar con 50g de manteca, espolvorear con harina, y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de un espesor de 3 mm y cortar cuadrados de unos 8 cm.
- Colocar dulce de membrillo o dulce de leche, en el centro de cada cuadrado.
- Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo o dulce de leche.
- Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando los bordes para cerrar los pastelitos.
- Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren, bañarlos frecuentemente con aceite o grasa.

Después lo acompañamos con un buen mate y porque no con un buen puro.
Abrazos.

PD: disculpen pero no pude subiri la imagen, lo intentaré nuevamente.

[Rutero]

Que bueno, Jorge, que estés de vuelta.

[Pirri]

Un saludo jorge, no te pierdas....

[ventifacto]

Hola Jorge cómo vas, hace un par de días pensaba en ti amigo...saludos y que todo salga bien, no olvides tenernos al tanto de tu recuperación.

[Elea]

Muchísimas gracias, Jorge, es un gusto verte por aquí. Un abrazo...

[ligero98]

Musicalmente gracias Jorge, espero que estes bien de salud.
Saludos,

[Bone]

Muchas gracias a todos, estoy muy bien de salud, por suerte me dieron el alta, así que estaré un poco más seguido por acá, pero no perdamos el hilo de este espacio, espero de Uds. que me recomienden algunos ricos platos para el invierno que aquí está comenzando.
Abrazos.

[ventifacto]

Hola Jorge, para el frío acá esta el Ponche Mexicano:

Porciones: 4
Tiempo Preparación: 20 minutos
Categoria: bebidas

Ingredientes:

● 25 tejocotes
● 15 guayabas
● 1 tza. Pasas
● 2 tza. Ciruela pasa
● 300 gr. Tamarindo
● 6 pedazos de Caña de azúcar
● 4 manzanas
● 6 tzos. Canela (15 cm)
● piloncillo al gusto
● ron o brandy
● 25 a 30 tazas de agua

Preparación:

Lavar y partir la fruta, ponerlas en una olla, hervir todos los ingredientes juntos.

Cuando este cocidas retirar del fuego. Servir con ron o brandy al gusto.

Calientito por su puesto que es para quitar el frío de los comensales.



Para mayores detalles puedes encontrar un sin fin de recetas en Internet, unas muy coloquiales y otras harto serias pero todas convergen en lo mismo. Por cierto que no sé qué tal valla con un puro pero se me ocurre que no se llevan, las bebidas calientes no me parecen aptas para fumar, solo el café.

Saludos.